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我国烘焙食品的行业特征分析

点击次数: 更新时间:2009-3-10

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    走在超市里,琳琅满目的饼干、蛋黄派、膨化食品占据了休闲食品的半壁江山,人们也越来越热衷购买这些烘焙食品。烘焙食品企业也逐渐的迎合市场,加大新口味新产品的开发力度,营销方式上也不断的求新求异以争取顾客的眼球。为了更好的赢得市场,烘焙食品企业有必要对市场现状进行简要的解析。

1、竞争残酷,品牌是关键

  烘焙企业大的竞争力在于品牌,品牌形象越好,市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言,烘焙食品行业的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状,可颂坊、一品轩走的是高中档路线,主要针对消费能力较高的消费群体,因此产品是要满足消费者对产品味道、口感的要求;雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额;琳琅则是以物美价廉为优势;除了这几个品牌,还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店,它们在一定程度上也会影响烘焙食品行业的销售。

2、生产趋于专业化、标准化

  随着国家行业标准的不断出台和实施,不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准,来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质,不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时,开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流,在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关,为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持,使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。

3、高中端市场成为争夺焦点

饼干、薯片产品是发展较快的品类,然而,近年来,国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台实力企业强势进入,给国内品牌树立了积极的榜样,康师傅、上好佳等国内大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争,他们不断提高产品质量,加快新产品的研发,加大营销推广力度,各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外,子弟等地方性品牌也在逐渐崛起,它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。糖酒快讯网市场研究中心认为,随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛的提高,国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争,步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强,一些产品品质低,缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。

  业内人士认为,随着现代人的生活水平提高,生活节奏的加快,在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加,这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说,目前花样多多的面包、西点、蛋糕,正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎,对于广阔的市场前景是毋庸质疑的。

  专家门认为未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争,而产品的研发,需要一支强大的技术队伍,从面包糕点的配料、调制到烘烤,看似简单,其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入,开发的产品不被市场所接受,就会被市场淘汰出局。[穗华机械摘编]



                              2009年3月10日

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