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河粉与粿条如何区分

点击次数: 更新时间:2017-1-8 23:25:38

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  北方人爱吃面,南方人爱吃粉,潮汕人却独爱粿条。


  潮汕人的心目中,粿条是除了粥和米饭之外的“第三主食”,每当不知道吃啥,来一碗粿条就对了;


  离乡在外的人,一看到店面写着“粿条”就倍感亲切,即使是笔误写成了“果条”,也阻止不了走进店里的步伐,然后用久违的潮汕话跟店家说“物碗果条”(来一碗粿条),一餐便有了着落;


  刚风尘仆仆踏上大潮汕这片土地,一碗粿条总可以让人漂泊的心突然安定下来,洗涤了一身的疲惫。


  关于粿条和河粉的混淆,许多久居广深的潮汕人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多。这怪不得他们,其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)


  但事实是,他们并不是双胞胎,多就是同胞兄弟,唯美食与爱不可辜负,也永不嫌多,能享受到多一种好吃的,未尝不是件幸运的事。


  从年岁来看,潮汕著名的美食学家张新民曾经根据潮州府的《秋八月观神之八》推断出明代就已经出现粿条这种食物:“箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条。”这首古老的“关神曲”,也可以看出早的粿条是作为祭祀品使用的,到了今天,揭阳地区的人们逢年过节都还是习惯将粿条作为不可或缺的祭祀食品,这在汕头和潮州已是很少见到。


  广府的河粉呢,也不是一碟没有故事的河粉,清末时期,她出自于广州的沙河镇,沙河镇位于白云山东麓,山上有九龙泉,传说只有取了这个泉的水来制作沙河粉,才能爽滑可口,软糯晶莹,逐渐的,沙河粉成为老广州人的传统美食,并录入了吃货福利纪录片《舌尖上的中国》。


  从这个时间点来看,河粉很有可能是广府人从潮汕人学习到了这道米制品的方法,并结合当地饮食习惯进行改良,这种美食的转化与创新对潮汕人来讲并不陌生,例如我们学习了广州的肠粉,客家的牛肉丸等等。


  从外形来看,潮汕的粿条,乍看跟河粉长得一样,其实不然,一个是原料不同,潮汕人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉,因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性,潮汕人称“涛”(第三声);二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条用的是米浆,蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。


粿条



河粉


  说到底,粿条和河粉的根本不同就在这米浆的比例上,可以说,广州人更偏向于软糯绵滑的口感,而潮汕人呢,更喜欢爽口清脆,例如一碗白粥,广州粥是绵而入味,水和米相互交融,潮汕粥则是泾渭分明,米是米水是水,有点类似于泡饭。


  港真,粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,出于家乡情结,我是喜欢粿条多于河粉的,但这并不能证明谁就比较好吃,谁就比较厉害,也许隔壁老王炒鸡喜欢河粉呢~


  美食这件事,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此吧。


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