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了解过红薯粉皮的做法吗?

点击次数: 更新时间:2020-10-18 11:25:39

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  了解过红薯粉皮的做法吗?


  粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。  



  粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种:湿粉皮均就地销售;干粉皮可贮藏、远销。


  红薯粉皮就是其中的一种,其价廉物美,口味鲜美,常吃有延年益寿、健体养颜之功效。


  红薯粉皮用手工制作,将红薯冼净,经磨粉机研磨、过滤、去渣、沉淀粉用清水调成糊状,匀薄盛入金属皿器,蒸熟后冷却、切条、晾干而成。薯粉皮易熟,软而香甜可口,是餐馆酒店一道廉物美的佳肴。  


  红薯粉皮又名"合粘",这是耒阳人对红薯粉皮的俗称,只有当地人听得懂。


  耒阳红薯粉皮,可谓名扬三湘。很多外地人到耒阳游玩,就爱带的特产,除了茶籽油就是红薯粉皮。


  在耒阳乡村,村村会做红薯粉皮。立冬前后,正是红薯收获季节,人们把红薯一担担挑到清澈的溪水边,一个个洗净,再把烂红薯丢掉,把有疤痕的剔除,选出好薯,放到石磨里磨成薯浆,过滤,淘出薯渣,便成了洁白的淀粉,藏在大缸里。想吃或者赶价的时候,村民就架起炉灶,拿出锡做的蒸盘,在盘底搽上一层茶籽油,再把红薯淀粉用清水稀释,放在蒸笼里蒸。蒸时要掌握好火候,否则就会造成枯皮或者薄厚不一,影响外观和质量。蒸熟后,把锡盘一个个从锅里取出,再凭手法的张力均匀把粉皮扯开,一张张挂在竹竿上晾晒,直到风干了才取下,按照重量打成捆,一斤装两斤装不等,这就是成品的"合粘"了。


  在耒阳,红薯粉皮做的好的当属小水人做的。天眼塘山峦翠绿,塘水清澈,全村百余户人家,世代以栽红薯、做"合粘"为业。天眼塘的"合粘"色泽光亮,白中泛青,晶莹如玉,无论烧炒、火锅、油炸、汤煮,都不糊锅,滑而有口感,软而带香甜,嫩而有嚼头,是红薯粉皮中的优品。


  随着多年的工艺改进,现在耒阳的一些乡村也出现了可以大批量生产红薯粉皮的机器,听说是在广东穗华食品机械购买的新型粉皮河粉机一机多能,也可作红薯粉皮机来使用,生产效率比手工高出十倍。


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